Een vegan variatie op gerookte zalm, het bestaat! Deze vegan zalm maak je van wortel. Heerlijk in een bagel met een dressing van dille!
In 2018 organiseerde ik een high tea voor 25 mensen. Ik was een beetje enthousiast geweest met het uitnodigen van mijn vrienden en familie, maar dat ze allemaal kwamen, gaf wel aan hoe graag mensen mijn vegan voedsel wilden proberen. Tevreden over alles was ik zeker niet, maar wat er goed gelukt was, was dan ook echt goed!
Vegan gerookte zalm
Deze vegan gerookte zalm was er daar één van. De smaak is bijna niet van de echte te onderscheiden. Een van mijn nichten vergat zelfs eventjes dat ze bij een veganist te eten was en dacht dat ze daadwerkelijk een sandwich met gerookte zalm gegeten had!
Eerlijk is eerlijk, het recept is niet 100% van mij. Het toffe, inspirerende koppel van The Happy Pear ontwikkelde dit recept. Ik bracht een paar veranderingen aan. Dingen waarvan ik dacht dat ze beter konden. En toen is dit dus ontstaan.
Zo serveer je vegan gerookte zalm op basis van wortel
Om ‘m af te maken, serveer ik deze gerookte zalm graag met een bagel, een romig dillesausje, wat rucola, rode ui en kappertjes. Net of je bij de Bagels & Beans zit! Je kunt de ‘zalm’ natuurlijk op wat voor manier dan ook eten, zoals op een hartige tompouce. Nu maakte mijn moeder vroeger altijd een legendarisch mie-gerecht met gerookte zalm en spinazie, dus dat is ook het proberen waard – mam?
Genoeg gebabbel, bij deze het recept voor deze overheerlijke vegan gerookte zalm. Enjoy!
Vegan variatie op gerookte zalm
Ingrediënten
Voor de vegan gerookte ‘zalm’
- 2 winterpenen*
- 1 eetlepel zout
- 200 milliliter water
- 1 nori vel
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels sojasaus
- 1/2 citroen rasp en sap
- 2 theelepels gerookte paprika
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
Voor de dillesaus
- 1 eetlepel vegan mayonaise
- 2 1/2 eetlepels plantaardige yoghurt
- 1 theelepel dille
Om te serveren
- 2 bagels
- 1 handje rucola
- 1 kleine rode ui gesnipperd
- 1 eetlepel kappertjes
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de winterpenen en leg masseer het zout erin. Bak de winterpenen voor 40-45 minuten en draai ze halverwege even om.
- Kook ondertussen het water en knip het nori vel in reepjes of maak er poeder van (als je een goede blender of keukenmachine hebt).
- Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met het nori vel, het water en de overige ingrediënten toe aan een grote kom. Meng goed door elkaar.
- Als de winterpenen gaar zijn, kun je er met een kaasschaaf plakken van snijden. Leg de plakken in de marinade en laat dit een nachtje marineren.
- Als je de ‘zalm’ wil serveren, kun je door de plakjes tussen twee vingers door te halen het zwarte zeewier verwijderen. Dit is optioneel.
- Voor het dillesausje meng je de vegan mayonaise (ik gebruikte die van Jean Bâton) met de plantaardige yoghurt (ik gebruikte de ongezoete van Alpro), dille en peper en zout naar smaak.
- De mayonaise heeft op zich al veel smaak, dus ik vond peper en zout niet nodig.
- Verwarm de bagels in de oven, besmeer ze met het dillesausje en bouw vervolgens je bagel met rucola, ‘gerookte zalm’, rode ui en kappertjes.
Notities
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
