Dit recept voor granola cups is makkelijk, want het bestaat uit slechts drie ingrediënten. Ze zijn vullend, knapperig en zullen 100% zeker de show stelen tijdens de brunch – of waar je ze ook serveert. Vul ze met vegan lemon curd om het nóg lekkerder te maken.
Onlangs deelde ik een recept voor vegan lemon curd. Daarin vertelde ik dat ik de lemon curd graag bij mijn havermout, pannenkoeken of soms zelfs op brood eet, maar liever eet ik het met deze knapperige granola cups!
Voor de granola cups heb je slechts drie ingrediënten nodig, namelijk granola, kokosolie en agave siroop. Ik gebruikte de suikerarme granola van Meesters van De Halm (ad) om het mezelf gemakkelijk te maken en om de suikerinname ietwat te verminderen, aangezien we ze met lemon curd gaan vullen. Mocht je er nóg minder suiker in willen hebben, dan kun je ze bijvoorbeeld vullen met ongezoete sojayoghurt. Vergeet er geen framboos op te leggen, want dat maakt de cups nog lekkerder!
Meesters van De Halm waren zo lief om mij drie van hun nieuwe granola’s op te sturen. Alle drie zijn ze vegan, biologisch, zonder toegevoegde suikers en zonder palmolie. Ik kan niet kiezen welke mijn favoriet is. De suikerarme, vezelrijke en eiwitrijke granola’s zijn allemaal even lekker en het voelt goed om een keer een granola te eten die niet uit troep bestaat.
Natuurlijk kun je de granola door je (vegan) yoghurt of melk eten, maar je kunt er ook deze cups van maken.
Scroll naar beneden voor het recept!
Granola cups met vegan lemon curd
Ingrediënten
- 250 gram granola (ik gebruikte de suikerarme granola van Meesters van De Halm)
- 3 el kokosolie
- 2 el agave siroop
- 12 el vegan lemon curd*
Optioneel
- 12 frambozen ter garnering
- verse munt ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Voeg de granola toe aan een blender of keukenmachine en maal tot er geen grove stukken meer over zijn.
- Voeg de kokosolie en de agave siroop toe en pulse deze door de granolakruimels.
- Verdeel het mengsel over 12 (siliconen) muffinvormpjes. Druk goed aan en maak een flinke deuk in het midden. Ik gebruikte hier zo'n honinglepel voor, maar je kunt hier van alles voor gebruiken.
- Plaats de vormpjes voor 7 minuten in de oven.
- Wanneer ze uit de oven komen, druk je direct de deuk weer in. Je kunt de cups nu nog beter vormen.
- Laat de cups minstens een half uur afkoelen voordat je ze vult met de vegan lemon curd.
- Garneer eventueel met wat fruit of een blaadje verse munt.
Bewaren
- Je kunt de cups bewaren in een luchtvrij bakje, maar je kunt ze ook goed invriezen. Zorg er in beide gevallen wel voor dat je ze nog niet gevuld hebt.
Notities
Let me know when you’re trying this recipe!
instagram – facebook – youtube
Deze post is gesponsord door Meesters van De Halm.
