Deze granola pinda koeken zijn lekker, knapperig en bestaan uit the best of both worlds, namelijk granola en pindakaas (maar dat had je vast al begrepen). Daarbij heb je ze binnen een half uur gebakken!
Zij die wel eens knapperige vegan koekjes hebben geprobeerd te bakken, weten dat dit moeilijk kan zijn. Ik heb er ook altijd moeite mee. Vaak zijn ze wel crunchy als ze uit de oven komen, maar een nachtje in de koekjestrommel doet ze weinig goeds. En om nu elke keer alle koekjes in een keer op te eten is ook weer zoiets. Gelukkig heb ik nu de oplossing gevonden om je koekjes knapperig te krijgen én te houden!
Eigenlijk zijn dit twee oplossingen. De eerste is pindakaas. Voorheen gebruikte ik vaak plantaardige melk om de boel wat meer te binden en dat doet het dan ook wel, maar knapperig zal het er niet van worden. Pindakaas bestaat uit natuurlijke vetten die wel voor die extra crunch zorgen. Daarbij geeft het enorm veel smaak!
De tweede is granola. Granola is natuurlijk al een keer gebakken, waardoor het al knapperig is. In dit recept heb ik de vezelrijke granola van Meesters van De Halm (ad) gebruikt. In het recept van de granola cups vertelde ik al een beetje over Meesters van De Halm; hoe zij troepvrije en ook nog eens lekkere granola op de markt hebben gebracht.
Natuurlijk kun je de granola door je (vegan) yoghurt of melk eten, maar je kunt er ook deze vegan granola pinda koeken van maken.
Scroll naar beneden voor het recept!
Granola pinda koeken
Ingrediënten
- 50 gram havermeel*
- 50 gram speltmeel**
- 250 gram granola*** ik gebruikte de vezelrijke granola van Meesters van De Halm
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking soda
- 1/4 tl zout
- 60 gram kokosbloesemsuiker
- 4-5 el gesmolten kokosolie
- 5 el pindakaas of een andere noten- of zadenpasta
optioneel
- 3 el rozijnen als deze niet al in de granola zitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Als je nog geen havermeel hebt, kun je dit maken door havervlokken te vermalen in een blender, keukenmachine of koffiemolen.
- Voeg de granola toe aan een blender of keukenmachine en maal het tot een ietwat fijnere granola, maar zorg ervoor dat er nog steeds een kruimelige structuur aanwezig is.
- Mix de granola met het meel, de bakpoeder, baking soda, het zout en de kokosbloesemsuiker.
- Roer de kokosolie en de pindakaas er doorheen. Ik vind het makkelijk om alles bij elkaar in een keukenmachine te gooien.
- Als je ervan houdt en ze niet al in je granola zitten, kun je nog drie eetlepels rozijnen door het beslag roeren.
- Vorm balletjes van het beslag en druk deze goed samen op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes voor 12 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat ze eerst goed afkoelen voordat je de koekjes serveert, maar ik begrijp het als je niet kunt wachten 😉
Notities
** kan vervangen worden door 60 gram (glutenvrij) havermeel.
*** gebruik glutenvrije granola om het glutenvrij te houden
Let me know when you’re trying this recipe!
instagram – facebook – youtube
Deze post is gesponsord door Meesters van De Halm.
