Deze zoete-aardappelrolletjes met courgette, walnoten en vegan feta zijn het perfecte bijgerecht. Zien ze er niet prachtig uit?!
Zin in!
Zoete aardappel
Dit recept voor courgetterolletjes is afkomstig uit het boek Zoete aardappel van Guillaume Marinette. Het originele recept bevat dierlijke producten, dus ik heb er zelf een vegan versie van gemaakt. Werkt als een malle!
Lees hier mijn recensie van het kookboek.
Zoete-aardappelrolletjes
Deze courgetterolletjes zijn gevuld met zoete aardappel, walnoten en vegan feta. Een heerlijk bijgerecht, maar ook een perfecte manier om meer groente te eten!
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 700 gram zoeteaardappelpuree
- 100 gram gemalen walnoten
- 200 gram vegan feta bijvoorbeeld van Violife
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schaaf de courgettes in de lengte in dunne plakken.
- Meng de puree en gemalen walnoten en breng een dunne laag van dit mengsel aan op elke plak courgette. Breng op smaak met zout en peper.
- Let aan het uiteinde van elke plak een klein stukje vegan feta en rol het geheel dan zo strak mogelijk op.
- Leg de opgerolde courgettes strak tegen elkaar aan in de lengte van een ovenschotel.
- Bak ze circa 20 minuten in de oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
