Vegan curry pot pie

Vegan curry in een ander jasje, namelijk een van bladerdeeg. Ideaal om te maken met een restje curry van gisteravond!

Curry is makkelijk vegan te maken, al helemaal wanneer je een smaakvolle, vegan currypasta gebruikt. Ik ben fan van de rode en groene Thaise currypasta’s van TerraSana. Deze bestaan uitsluitend uit pure kruiden en specerijen, zijn heerlijk en zitten vol smaak.

Wat te doen met overgebleven curry?

Het fijne aan curry vind ik dat je het in grote hoeveelheden kunt maken. Nu weet ik dat niet iedereen het fijn vindt om een paar dagen achter elkaar hetzelfde te eten, dus daar heb ik een oplossing voor! Met je leftover curry maak je een fantastische vegan curry pot pie. Een pot pie is eigenlijk een ovenschaal gevuld met een vaak wat vochtige vulling en bedekt met een laagje filo- of bladerdeeg.

Vegan curry pot pie 

Je maakt een curry pot pie simpelweg door wat maizena aan je curry toe te voegen om het te verdikken. Vervolgens schep je de curry in een mooie ovenschaal, leg je er een dekentje van bladerdeeg overheen en bak je het af. Curry met een twist, dus! En erg lekker met naan (vooral om je bordje mee uit te schrapen).

Vegan rode curry met jackfruit

In dit recept maken we een heerlijke rode curry met jackfruit en de smaakvolle, vegan Thaise currypasta van TerraSana. Uiteraard kun je ook de groene currypasta gebruiken. Heb je weinig tijd of even geen zin om te koken? TerraSana heeft ook kant-en-klare rode of groene Thaise jackfruitcurry’s. Lekker pittig en ideaal voor een avondje gemak. Welke curry vind jij het lekkerst?

Vegan curry pot pie

Miriam Groot

Vegan curry in een ander jasje, namelijk een van bladerdeeg. Ideaal om te maken met een restje curry van gisteravond!

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Thai, Vegan

Porties 3 tot 4 personen

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 400 g jonge jackfruit uit blik
• 1 ui gesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 1 cm verse gember geraspt
• 1/2 rode peper fijngesneden
• 1 tl TerraSana Thaise rode currypasta
• 1 prei in ringen
• 1/2 paksoi grof gesneden
• 1/2 wortel in plakjes
• 100 g doperwten diepvries
• 200 ml TerraSana kokosmelk
• 2 tl maizena + 3 el water
• 100 g cashewnoten
• 1 rol vegan bladerdeeg (of filodeeg)
• 1 el sojamelk + 1 tl olie
• Zout en peper
• Olie om in te bakken

Optioneel

• TerraSana naan naturel

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Laat de jackfruit uitlekken. Fruit de ui in een hete pan met wat olie. Voeg ook de jackfruit, knoflook en gember toe en bak nog 3 minuten mee op middelhoog vuur. Doe de rode peper en de currypasta erbij en bak het geheel nog twee minuten.
• Schep de prei, wortel, doperwtjes en de paksoi door het mengsel en bak kort mee. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en wat limoensap.
• Maak een papje van de maizena met het water en roer dit door de curry om het te verdikken. Giet het geheel in een ovenschaal, bestrooi met de cashewnoten en leg het bladerdeeg er overheen. Druk goed aan aan de zijkanten en maak een kruisje in het midden zodat de hete lucht tijdens het bakken kan ontsnappen.
• Meng de sojamelk met wat olie en bestrijk de bovenkant van de pot pie hiermee. Bak in de oven voor 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
• Serveer de pot pie warm en eventueel wat naan.

Trefwoord comfort food, leftover

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Dit artikel is geschreven in samenwerking met TerraSana. Voor meer info: lees mijn disclaimer.