Een vegan pavlova maken? Eitje! Ons geheim voor een heerlijke, zachte vegan meringue is aardappelproteïne. Even afbakken en daarna vullen met stoofperenijs en fruit. Wat een spektakel!
Vegan pavlova en gratis e-book
Hier een recept voor je masterpiece tijdens de kerst, want ja, echt ALLES is te veganizen. Dat hebben Viola’s Patisserie en ik met dit showstuk bewezen, toch? En met ons alle andere foodies die meewerkten aan dit jaarlijks terugkerende project: onze Vegan Allerhandig. Een e-book dat je hier gratis kunt downloaden.
Het recept vind je daar! Allerhande heeft zelf ook een vegan versie gedeeld (hoe cool!!), maar wij hebben het recept net wat aangepast en gebruiken geen aquafaba, maar aardappelproteïne.
Eerlijk is eerlijk: het is een uitdaging (geen onmogelijke uitdaging natuurlijk) en we hebben nog een video met wat bloopers achter de hand. Die vind je hier.
Op zoek naar vegan kerstrecepten?
Deze vegan recepten wil je maken voor tijdens de feestdagen!
- Stoofpeertjes met custardvla
- Vegan soezenkrans met hazelnootpraliné en frambozen
- Vegan paddestoelenragout met bladerdeeg en edelgistvlokken
Vegan pavlova met ijs en fruit
Equipment
- Bakpapier
- Potlood
- (hand)Mixer
- Keukenpapier
- Bakkwast
- Ijsbolletjeslepel
Ingrediënten
- 1/2 citroen + 1 el citroensap
- 25 g aardappelproteïne online te bestellen bij Viola’s Patisserie of het vocht van 700g kikkererwten in pot
- 225 ml water
- 1 tl wittewijnazijn
- Snufje zout
- 120 g fijne kristalsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 el maizena
- 1/2 tube AH rode kleurstof
- 3 el Roze Bunker vlierbloesemsiroop
- 3 takjes verse rozemarijn
- 50 g kristalsuiker
- 50 ml Alpro soja om te kloppen
- 150 g Violife creamy original
- 1 el poedersuiker
- 250 ml stoofperensorbetijs
- 100 g verse blauwe bessen frambozen, rode bessen
Instructies
Meringue
- Mix de aardappelproteïne met het water, roer goed en zet even apart. Als je kikkererwtenvocht gebruikt, kook dit dan met 1 tl citroensap en laat goed afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 140 °C (onder- en bovenwarmtestand).
- Teken een cirkel van Ø 10 cm op het midden van een vel bakpapier. Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat.
- Maak een kom en de gardes vetvrij met keukenpapier en wat citroensap. Klop de aardappelproteïne op de middelste stand in 2 min. stijf. Voeg al kloppend een snufje zout en de suiker lepel voor lepel in 10 min. voorzichtig toe. Klop het mengsel tot heel stijve, glanzende pieken in 5 min. Meng het vanille-extract en het azijn erdoor. Strooi de maizena erover en meng met de mixer voor 2 min., zodat de pieken weer stijf worden.
- Schep de meringue tot een hoge berg in het midden van de cirkel op het bakpapier. Werk de onderkant en zijkanten bij tot een grote berg en blijf binnen de getekende cirkel. Vorm met de achterkant van een lepel elegante banen van onder naar boven tot een opstaand randje ontstaat. Voeg steeds een druppel van de rode kleurstof toe op de bolle kant van je lepel, zodat er strepen en een gemarmerd effect ontstaan.
- Maak de bovenkant van de berg iets plat en druk en draai er met de lepel een ondiepe holte in (ongeveer 6 cm) met een randje eromheen.
- Zet de meringueberg in de oven en draai de temperatuur direct omlaag naar 120°C en bak 1 uur. Open de ovendeur tussendoor niet.
- Zet na 1 uur de oventemperatuur op 100°C. Bak de meringue nog eens 2 uur. Een paar scheuren maakt niet uit. Zet de oven uit, maar open de ovendeur niet, want dan kan de meringue barsten. Laat minimaal 8 uur helemaal afkoelen in de oven of laat een nacht in de gesloten oven staan.
Gesuikerde rozemarijn
- Schenk de vlierbloesemsiroop in een klein kommetje. Bestrijk de rozemarijn met de siroop. Doe de suiker in een ondiep schaaltje en wentel de takjes rozemarijn erdoor tot ze helemaal bedekt zijn met een laagje suiker. Laat de gesuikerde rozemarijn 30 min. drogen. Bewaar een half gesuikerd takje voor de rozemarijn’room’.
Rozemarijn'room'
- Boen de halve citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen. Snijd de naaldjes van het achtergehouden takje gesuikerde rozemarijn heel fijn. Klop met een garde de soja om te kloppen 2-3 min. vrij stevig. Roer de Violife los en meng de soja om te kloppen, het citroenrasp, de poedersuiker en rozemarijn erdoor.
Pavlova opbouwen
- Laat het sorbetijs in 15 min. iets zachter worden, schepbaar maar nog stevig. Leg de meringue voorzichtig op een schaal. Maak de holte van de meringue eventueel met een mesje groter. Schep de helft van het ijs in de holte. Schep de rozemarijn’room’ erop en verdeel de rest van het ijs in bolletjes erover. Versier met vers fruit en gesuikerde rozemarijn. Serveer direct.
Bekijk ook de recepten van de andere recept-ontwikkelaars: @bamifit, @bonusvegan, @easyculi, @lennaomrani, @oh.my.pie, @quirinesmit, @veganfoodie_amy, @veggilaine, @volwaardigplantaardig, @wateetjedanwel in samenwerking met de @vegetariersbond en @lekkerveganl
Dit recept is gemaakt in samenwerking met de Vegetariërsbond. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
