Kom je ook zo moeilijk je bed uit als het koud en donker is buiten? Met deze drie recepten voor winters vegan ontbijt zal dat een stuk makkelijker worden. Vegan American pancakes, baked oats en chocolade havermoutpap: dit wil je!
Een goed begin met winters vegan ontbijt
In de lente en zomer geef ik zelf de voorkeur aan een smoothie bowl of frisse bircher muesli, maar in de winter mag dat van mij echt wel een warme stapel fluffy amerikaanse pannenkoeken of versgebakken havermout met kaneel zijn. Ik hoop dat ik jou hier ook ‘s ochtends voor mag wakker maken, dus daarom in dit artikel 3x winters vegan ontbijt!
Laten we wel wezen: dat winterse ontbijtje hoor je natuurlijk onder je warme dekens op te eten. Wie wordt er nu gelukkig van een warme kom havermoutpap in een ijskoude omgeving? Niet veel mensen, dacht ik zo.
Ontbijtje op bed dan maar?
Voor mij gaat er niets boven het zachte katoensatijnen beddengoed van Yumeko. Ik heb al eerder over Yumeko geschreven, maar ook over de materiaalkeuzes die zij maken. Tencel is daar een voorbeeld van, maar momenteel slaap ik het liefst onder katoen satijn. Het heeft een luxe uitstraling, prachtige kleuren en het materiaal is lekker zacht. Alsof je in een hotel slaapt!
Goed om te weten: met Yumeko wordt de kans om je bed uit te komen wel gehalveerd, maar misschien helpen die winterse vegan ontbijtjes daar dan weer mee. Het 100 procent biologische katoen is nooit in aanraking geweest met pesticiden en andere nare chemicaliën en daardoor schoon, veilig en huidvriendelijk. Beter voor jou en beter voor de wereld!
Appel kaneel pancakes
Ingrediënten
- 130 gram zelfrijzend bakmeel
- 120 milliliter sojayoghurt of een andere plantaardige yoghurt
- 150 milliliter sojamelk of een andere plantaardige melk
- 1/4 theelepel baking soda
- Snufje zout
- 2 appels in kleine blokjes
- 2 theelepels kaneel
Optioneel
- 2 bolletjes vegan ijs
Instructies
- Meng het zelfrijzend bakmeel met de baking soda en het zout. Voeg een theelepel kaneel toe.
- Voeg de plantaardige yoghurt, melk en 1/4 van de appelblokjes toe en roer tot een egaal beslag. Het beslag is vrij dik, een beetje zoals een cakebeslag, maar als het te droog blijft kun je nog een klein scheutje sojamelk toevoegen.
- Zet het beslag voor 5 minuten opzij. Als het goed is moeten er kleine bubbeltjes aan de bovenkant te zien zijn. Geen zorgen als dat niet het geval is, ze zullen sowieso dik en fluffy zijn!
- Verhit een sauspannetje met de overige appelblokjes, theelepel kaneel en een scheutje water en verwarm tot de appel zacht is.
- Verhit wat olie in een koekenpan of bak in een pan met een goede anti-aanbaklaag.
- Bak de pannenkoeken bruin aan beide kanten. Ik gebruik zo’n 4-5 eetlepels beslag per pannenkoek (ik gebruik een maatcup van 1/3 cup) en keer de pannenkoeken om wanneer er bubbels vormen aan de bovenkant.
- Serveer met de kaneelappeltjes en eventueel een bolletje vegan ijs.
Hazelnoot-kaneel baked oatmeal
Ingrediënten
- 1/2 cup havermout
- 1/2 cup gemalen hazelnoten vervang eventueel door amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 1/2 tl kaneel
- 1 rijpe banaan
- 1 el notenpasta
- 125 ml plantaardige melk
- Topping: speculaas en hazelnoten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak of pureer de banaan en meng met de andere ingrediënten.
- Verdeel over twee kleine ovenschaaltjes en strooi er wat verkruimelde speculaas en/of ongebrande hazelnoten overheen.
- Bak voor 20 minuten en geniet!
Chocolade havermoutpap met kersen
Ingrediënten
- 100 gram havermout
- 300 milliliter water
- 150 milliliter plantaardige melk
- Snufje zout
- 1 el cacao
Voor de toppings
- 1 handje kersen uit de diepvries ontdooid en gehalveerd
- 1 banaan in plakjes
- 2 tl chiazaad
- 2 el notenpasta naar keuze
Instructies
- Voeg alle ingrediënten toe aan een pan en breng aan de kook. Wanneer het kookt, kun je het vuur op een laag tot middelhoog vuur zetten.
- Laat het rustig pruttelen (vergeet niet af en toe te roeren) voor 7-8 minuten.
- Schep de havermoutpap in twee kommen. Verdeel de toppings erover en serveer direct.
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Yumeko. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
1 reageren
Lekkerrr!