Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd een reep van 3 cm van de plakjes bladerdeeg en snijd van de korte zijde nog een plak van 3 cm, zodat je weer een vierkantje hebt. De afsnijdsels kun je gebruiken voor iets anders. Halveer de vierkantjes zodat 2 rechthoeken ontstaan.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bakpapier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg de braadslede er bovenop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, maar keer de plakjes na 10 min. om.

Doe ondertussen de avocado met de haver fraîche, bieslook, citroensap en ¼ tl zout in een hoge maatbeker. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper. Vul de spuitzak met de avocadomousse en leg in de koelkast tot gebruik.

Snijd de vegan ‘zalm’ strak op maat ter grootte van de bladerdeegplakken, of maak de gerookte wortel’zalm’*.

Besmeer 4 plakjes bladerdeeg met de mierikswortel of een mengsel van mayolijn met wasabi naar smaak (I like it spicy) en beleg precies met de stukjes ‘zalm’. Spuit op de andere bladerdeegplakjes een sierlijke laag avocadomousse.

Dek af met de met ‘zalm’ belegde plakjes. Serveer direct.