Pasta alla Norma met vegan ricotta
Pasta alla Norma met niet veel meer dan aubergine en tomaat: zo puur kan de Siciliaanse keuken zijn. Serveer 'm met een heerlijke, romige vegan ricotta op basis van tofu en cashewnoten.
Ingrediënten
- 300 gr pasta naar keuze
- 2 blikjes gepelde tomaten van 400 ml elk
- Een halve rode peper fijngesneden
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- Peper en zout
- Olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 1 aubergines
Voor de vegan ricotta
- 100 gr tofu uitgelekt
- 100 gr cashewnoten minstens twee uur geweekt in warm water
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel agavesiroop
- 1 eetlepel edelgist
Instructies
- Snijd de aubergine in stukjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Doe de aubergines met flink wat zout (2 of 3 theelepels) in een vergiet. Laat de aubergines in het vergiet uitdruppen.
- Begin ondertussen aan de tomatensaus. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit 1 fijngesneden teen knoflook (de tweede teen heb je straks nog nodig) en rode peper een paar minuten op zacht vuur. Voeg de blikjes gepelde tomaten en de suiker toe. Breng aan de kook.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in gezouten water. Plet de tomaten in de tomatensaus met een pollepel zodat het een soepele saus wordt. Laat de saus even door pruttelen tot de pasta gaar is.
- Maak ondertussen de ‘ricotta’ door de geweekte cashewnoten, de tofu, 1 teen knoflook, het citroensap, de agavesiroop, het edelgist en ongeveer 50 ml water in een keukenmachine fijn te malen tot romig. Voeg eventueel wat extra water toen als het niet goed gemalen wordt.
- Spoel de blokjes aubergine af zodat het zout wordt verwijderd en dep gelijk droog met wat keukenpapier. Verhit een flinke scheut olijfolie in een aparte pan en bak de aubergine stukjes op hoog vuur goudbruin.
- Giet de pasta af en roer met een paar eetlepels kookvocht door de tomatensaus. Serveer met de aubergine en ‘ricotta’. Maak eventueel af met wat verse basilicum.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!