Linzensoep met roggebrood croutons
Linzensoep is een voedzame, maar vooral ontzettend lekkere maaltijdsoep. Het mooie is dat je ingrediënten kunt gebruiken die bijna over datum gaan (oftewel: koelkast overzicht). Geserveerd met croutons van roggebrood en peulvruchten kiemen.
Ingrediënten
Linzensoep
- 1 grote gele ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 rode peper zonder zaadlijsten en fijngesneden
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 tl kurkuma
- 250 g bruine linzen gedroogd
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes a 400 gram
- Olie om in te bakken
- Versgemalen zout en peper
Optioneel
- Groente naar keuze, zoals wortel, (zoete) aardappel, (bos)ui, bleekselderij etc.
Ter garnering
- 2 plakjes Fries roggebrood
- 1 tl komijnpoeder
- 100 g Peulvruchten kiemen
- 100 ml kokosmelk
Instructies
- Verhit wat olie in een diepe pan. Fruit de ui op een zacht vuurtje voor zo’n 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg dan ook de rode peper, paprika en kurkuma toe en bak nog 2 minuten mee. Als je van spike houdt, kun je de rode peper ook op het laatste moment toevoegen.
- Spoel de linzen af onder koud water en voeg dan ook deze toe aan de pan. Bak kort mee en giet dan de groentebouillon en tomatenblokjes erbij. Laat 20 minuten met de deksel op de pan koken. Proef of de linzen gaar zijn en kook eventueel nog iets langer.
- Voeg tijdens het koken eventuele groente toe die je nog hebt liggen.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
- Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Verkruimel het roggebrood boven de pan en bak met de komijnpoeder voor zo’n drie minuten.
- Serveer de soep met de krokante roggebrood, peulvruchten kiemen en een scheutje kokosmelk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!