Pappadums met bloemkool jackfruit curry (vegan)
Wist je dat je met jackfruit een supergoede vegan curry kunt maken? Lekker als bijgerecht of hoofdgerecht met plantaardige pappadums.
Ingrediënten
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 1 blikje Koh Thai jackfruit
- Een halve bloemkool in gelijke roosjes gesneden
- 2 flinke eetlepels Patak’s tikka masala curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 15 gram koriander
- 1 potje Patak's mango chutney
- 1 verpakking Patak's pappadums garlic coriander
- Zonnebloemolie
- Eventueel extra koriander en granaatappel pitjes om te garneren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit wat zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de curry pasta toe en laat even meefruiten.
- Giet de jackfruit uit het blikje af en spoel goed af. Fruit de jackfruit even mee met de ui en curry pasta en voeg dan de bloemkoolroosjes toe met 250 ml kokosmelk.
- Haal de pan van het vuur en zet deze vervolgens 40 minuten in de oven. Kan je pan niet in de oven? Doe de curry dan in een ovenschaal.
- Maak ondertussen een koriander-kokossaus door 150 ml kokosmelk met de verse koriander te mixen met een staafmixer of in de blender.
- Test na 40 minuten of de bloemkool gaar is door er even in te prikken.
- Besmeer een pappadum net wat mangochutney. Leg er een goede schep curry op en maak af met wat van de koriander-kokossaus en eventueel nog wat extra koriander en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!