Snijd de ui fijn en pers de knoflook en bak die in ruim olijfolie in een pan.
Snij de rest van de groenten in kleine blokjes en voeg die toe aan ui en knoflook. Voeg ook de geraspte gember, kurkuma en komijn toe. Bak alles circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de bouillon, tomatenblokjes, kokosmelk en linzen toe. Laat alles ongeveer een uur lang op zacht vuur garen en roer regelmatig. Als het te dik is, kun je wat water toevoegen.
Serveer warm met de fijngesneden peterselie, eventueel met wat rijst of naanbrood.