Snelle vegan pindacurry met noedels en kipstuckjes
Zin in een warme, snelle en voedzame curry? Probeer dan deze vegan pindacurry met noedels en kipstuckjes! Binnen een kwartier tover je het gerecht op tafel.
Ingrediënten
- 3 nestjes Conimex noedels bijv. mihoen fijne rijstnoedels
- 2 eetlepels Conimex Javaanse pinda satésaus pasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 spitskool in fijne reepjes gesneden
- 200 gram sperziebonen uit de diepvries
- 1 verpakking Vegetarische Slager kipstuckjes 160 gram
- Wokolie of zonnebloemolie
Voor de toppings (optioneel)
- Taugé
- Sambal
- Geroosterde cashewnoten
- Geroosterde kokos
Instructies
- Verhit wat zonnebloemolie of wokolie op middelhoog vuur.
- Snijd de kipstuckjes in wat kleinere stukjes. Voeg de spitskool en kipstuckjes toe aan de olie en bak ongeveer 10 minuutjes tot de kool wat geslonken en zacht is.
- Voeg dan de pinda satésaus pasta toe en roer goed door. Voeg de kokosmelk toe en laat lekker pruttelen onder regelmatig roeren.
- Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Voeg de sperzieboontjes in de laatste 5 minuutjes toe aan de curry en laat nog 5 minuten door pruttelen tot de boontjes ontdooid en gaar zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben.
- Serveer de noedels met de curry en maak af met je gekozen toppings, zoals taugé, sambal, geroosterde cashewnoten en geroosterde kokos. Eet smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!