Ga terug
vegan poké bowl met watermeloen tonijn

Poké bowl met watermeloen ‘tonijn’

Ideaal voor tijdens de warmere dagen: een poké bowl met de ingrediënten die je nog hebt liggen. Twee dingen staan vast: ‘tonijn’ gemaakt van watermeloen uit de oven en taugé voor een crunch. Verder zijn rijst, wortel, rode biet, edamameboontjes, radijs en mango aan te raden als onderdeel van de bowl.

Ingrediënten
  

‘Tonijn’ van watermeloen*

  • 1 middelgrote pitloze watermeloen
  • 2 el tahin
  • 60 ml sojasaus
  • 2 el rijstazijn
  • 2 el citroensap
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el sriracha
  • 2 cm verse gember
  • 2 bosui
  • 3 el sesamolie
  • 2 tl zout

Voor de sushi rijst

  • 500 g sushi rijst ongekookt
  • 750 ml koud water
  • 6 el rijstazijn
  • 4 tl suiker
  • 2 tl zout

Voor de bowl

  • 100 g taugé
  • 1/2 bosje radijs in partjes
  • 100 g rode biet julienne
  • 100 g wortel julienne
  • 1 mango in blokjes
  • 200 g edamameboontjes
  • 4 tl furikake of geroosterde sesamzaadjes
  • 1/2 limoen in partjes
  • Sojasaus naar smaak

Instructies
 

Zo maak je tonijn van watermeloen

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Haal de schil van de watermeloen en snijd het vruchtvlees in blokjes van ± 2 centimeter. Leg deze in een grote ovenschaal of op een grote bakplaat. Verdeel het eventueel over 2 bakplaten of ovenschalen.
  • Voeg alle andere ingrediënten voor de watermeloentonijn toe aan een blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. Verdeel de helft over de watermeloenblokjes en schep om.
  • Bak de watermeloen voor 45 minuten. Schep halverwege om.
  • Schep alle watermeloenblokjes in een kom. Voeg de rest van de marinade toe, dek af en laat het in de koelkast een nachtje (of in ieder geval zo lang mogelijk) marineren voor extra smaak.

Sushirijst koken

  • Spoel de rijstkorrels goed af onder koud water. Doe de rijst in de pan en voeg de 750 ml water toe. Breng aan de kook met de deksel op de pan, laat 2 minuten koken en zet dan het vuur laag. Laat nog 15 minuten pruttelen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten nagaren met de deksel op de pan. Laat de rijst afkoelen.
  • Meng, wanneer de rijst afgekoeld is, de rijstazijn met de suiker en het zout in een pannetje. Verwarm en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat op kamertemperatuur komen en meng het mengsel vervolgens door de sushirijst.

Vegan poké bowl maken

  • Verdeel de rijst over vier kommen. Vul aan met de taugé, watermeloentonijn, radijs, rode biet, wortel, mango en edamameboontjes. Serveer met limoenpartjes, sojasaus en furikake of sesamzaadjes.

Notities

*De basis voor dit recept komt van avantgardevegan.com.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!