Pindasoep met alfalfa
Deze vegan pindasoep met alfalfa zal het altijd goed doen bij je gasten. Heerlijk kruidig, warm en met een klein beetje pit van de rode peper.
Ingrediënten
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 tenen knoflook geperst
- 1 tl verse gember geraspt
- 1 rode peper zonder zaadlijsten en in ringen
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 l groentebouillon
- 200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 250 g 100% pindakaas
- Versgemalen zout en peper
- Olie om in te bakken
Voor de garnering
- 4 plukjes alfalfa
- 1 stengel bosui in ringen
- Rode peper in ringen
- Ongezouten pinda’s
Instructies
- Verwarm wat olie in een grote pan en fruit de ui op laag vuur voor 2-3 minuten. Voeg dan ook de knoflook, gember, rode peper en laurier toe en bak deze nog een minuutje mee.
- Voeg de tomatenpuree, groentebouillon en (zoete) aardappel toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel een half uur pruttelen met de deksel op de pan.
- Roer de pindakaas door de soep. Verwijder de laurierblaadjes en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat rode peper.
- Verdeel over vier kommen en serveer met alfalfa, bosui, rode peper en pinda’s.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!