Vegan noedels met gewokte groene asperges en erwten asperge kiemen
Dit is echt een recept om de zomer mee in te luiden, want de asperges die hierin gaan, zijn het lekkerst van eigen bodem! Deze vegan noedels met gewokte asperges kun je met zowel het witte als het groene goud maken. Dit is het recept voor noedels met groene asperges.
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 2 el sesamolie
- 1 paksoi
- 1 gele wortel
- 100 g erwten asperge kiemen
- 200 g sojabonen
- 200 g bruine rijstnoedels
- 80 g ongezouten pinda’s
Instructies
- Haal 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
- Snijd de paksoi grof en de wortel in dunne reepjes.
- Verhit de sesamolie in een wok en bak de asperges, paksoi, wortel en sojabonen 4 minuten op hoog vuur. Voeg in de laatste minuut ook de asperges en erwten asperge kiemen toe. Schep de teriyakisaus er doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout of eventueel sojasaus.
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de gewokte groenten.
- Verdeel het gerecht over vier borden en serveer met de pinda’s en eventueel wat extra erwten asperge kiemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!