Bloemkoolsalade met geroosterde pompoen en China Rose kiemen
Deze lauwwarme bloemkoolsalade met geroosterde pompoen eet ik graag in de herfst, maar doet het eigenlijk elk seizoen goed. Lekker fris met granaatappelpitjes en knapperige kiemgroente!
Ingrediënten
- 400 g pompoen in blokjes
- 400 g bloemkool in kleine roosjes
- 120 g ongebrande amandelen
- 4 el olijfolie
- 1 el baharat (kruidenmix)
- 80 g China Rose kiemen
- 1/2 biologische citroen
- 15 g verse peterselie
- 15 g verse munt
- 100 g vegan feta
- 150 g granaatappelpitjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de uien en snijd in kwarten. Leg deze met de pompoenblokjes, bloemkool en amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de olijfolie en baharat er overheen en meng goed. Rooster voor 20 minuten in het midden van de oven.
- Rasp de citroen en pers het sap eruit. Snijd de munt en peterselie grof.
- Snijd de (vegan) feta in blokjes en meng deze met de kruiden, China Rose kiemen, citroenrasp en -sap. Meng met de geroosterde groente wanneer deze gaar en ietwat afgekoeld zijn.
- Verdeel over vier borden en serveer met de granaatappelpitjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!