Patatje vegan stoofvlees met coleslaw van kiemen
Een recept voor een patatje vegan stoofvlees mag op geen enkele Nederlandse receptenblog ontbreken, dus hierbij mijn versie. De ingrediënten van de coleslaw zullen je misschien verbazen: we gebruiken namelijk rode kool kiemen!
Ingrediënten
- 700 g Vlaamse friet
- Versgemalen zout en peper naar smaak
Voor het vegan stoofvlees
- 600 g gemengde paddenstoelen
- 2 gele uien
- 2 tenen knoflook
- 1 winterpeen
- 5 el donkere sojasaus
- 500 ml groentebouillon
- 10 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 plakken ontbijtkoek
- Olie om in te bakken
Voor de coleslaw
- 100 g rode kool kiemen
- 200 g wortel julienne
- 200 g witte kool in dunne reepjes
- 4 el plantaardige mayonaise
- 1 el witte wijnazijn
- Versgemalen peper en zout
Instructies
- Snijd de paddestoelen en uien grof. Pers de knoflooktenen en snijd de winterpeen in kleine blokjes.
- Verhit een diepe pan met een laagje olie. Bak de ui en knoflook op laag vuur tot de ui glazig ziet. Voeg de wortel toe en bak tot deze zacht is. Ris de blaadjes van de takjes tijm en doe deze met de laurier in de pan. Voeg ook de gemengde paddenstoelen toe en bak nog zo’n 3 minuten mee.
- Voeg de sojasaus en groentebouillon toe. Verkruimel de ontbijtkoek erboven en roer goed door. Laat het geheel zo’n 10-15 minuten pruttelen met de deksel half op de pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout, wat extra sojasaus of nog een half plakje ontbijtkoek.
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de coleslaw door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met het stoofvlees en de coleslaw.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!