Ga terug
–+ servings
Pompoen stoofpotje met couscous

Pompoen stoofpotje met couscous

Miriam Groot
Dit verwarmende vegan stoofpotje met pompoen zet je binnen 15 minuten op tafel. Supermakkelijk en rijk aan groenten! Het is heerlijk met couscous, wat plantaardige yoghurt en verse koriander.
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1/2 flespompoen 400g
  • 1 blikje tomatenblokjes 400g
  • 2 rode uien
  • 1 paprika
  • 2 tl ras el hanout specerijenmix
  • 1 zakje/blik zwarte bonen 225g
  • 75 g rozijnen
  • 140 gr couscous

Instructies
 

  • Maak de pompoen, paprika en de ui schoon en snijd deze in stukjes van 2 bij 2 cm.
  • Bak de pompoen, ui en de paprika op middelhoog vuur tot ze licht bruin zijn. Voeg daarna de ras el hanout toe en fruit kort aan. Voeg de tomatenblokjes en de rozijnen toe en laat dit op laag vuur, met deksel op de pan, gaar stoven totdat de pompoen goed is (zacht bij prikken).
  • Bereid 140 gr couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Voeg op het laatst de (uitgelekte) zwarte bonen toe en laat deze nog eens 2 minuten mee sudderen.

Notities

Serveertip: Voeg eventueel 2 eetlepels plantaardige yoghurt & een handje verse koriander toe.
Trefwoord herfst, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!