Mix de aardappelproteïne met het water, roer goed en zet even apart. Als je kikkererwtenvocht gebruikt, kook dit dan met 1 tl citroensap en laat goed afkoelen.
Verwarm de oven voor op 140 °C (onder- en bovenwarmtestand).
Teken een cirkel van Ø 10 cm op het midden van een vel bakpapier. Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat.
Maak een kom en de gardes vetvrij met keukenpapier en wat citroensap. Klop de aardappelproteïne op de middelste stand in 2 min. stijf. Voeg al kloppend een snufje zout en de suiker lepel voor lepel in 10 min. voorzichtig toe. Klop het mengsel tot heel stijve, glanzende pieken in 5 min. Meng het vanille-extract en het azijn erdoor. Strooi de maizena erover en meng met de mixer voor 2 min., zodat de pieken weer stijf worden.
Schep de meringue tot een hoge berg in het midden van de cirkel op het bakpapier. Werk de onderkant en zijkanten bij tot een grote berg en blijf binnen de getekende cirkel. Vorm met de achterkant van een lepel elegante banen van onder naar boven tot een opstaand randje ontstaat. Voeg steeds een druppel van de rode kleurstof toe op de bolle kant van je lepel, zodat er strepen en een gemarmerd effect ontstaan.
Maak de bovenkant van de berg iets plat en druk en draai er met de lepel een ondiepe holte in (ongeveer 6 cm) met een randje eromheen.
Zet de meringueberg in de oven en draai de temperatuur direct omlaag naar 120°C en bak 1 uur. Open de ovendeur tussendoor niet.
Zet na 1 uur de oventemperatuur op 100°C. Bak de meringue nog eens 2 uur. Een paar scheuren maakt niet uit. Zet de oven uit, maar open de ovendeur niet, want dan kan de meringue barsten. Laat minimaal 8 uur helemaal afkoelen in de oven of laat een nacht in de gesloten oven staan.