Appel kaneel pancakes
Deze dikke, vegan American pancakes maak je met een beslag van meel, sojayoghurt en plantaardige melk. De appel en kaneel geven een verwarmend winters tintje!
Ingrediënten
- 130 gram zelfrijzend bakmeel
- 120 milliliter sojayoghurt of een andere plantaardige yoghurt
- 150 milliliter sojamelk of een andere plantaardige melk
- 1/4 theelepel baking soda
- Snufje zout
- 2 appels in kleine blokjes
- 2 theelepels kaneel
Optioneel
- 2 bolletjes vegan ijs
Instructies
- Meng het zelfrijzend bakmeel met de baking soda en het zout. Voeg een theelepel kaneel toe.
- Voeg de plantaardige yoghurt, melk en 1/4 van de appelblokjes toe en roer tot een egaal beslag. Het beslag is vrij dik, een beetje zoals een cakebeslag, maar als het te droog blijft kun je nog een klein scheutje sojamelk toevoegen.
- Zet het beslag voor 5 minuten opzij. Als het goed is moeten er kleine bubbeltjes aan de bovenkant te zien zijn. Geen zorgen als dat niet het geval is, ze zullen sowieso dik en fluffy zijn!
- Verhit een sauspannetje met de overige appelblokjes, theelepel kaneel en een scheutje water en verwarm tot de appel zacht is.
- Verhit wat olie in een koekenpan of bak in een pan met een goede anti-aanbaklaag.
- Bak de pannenkoeken bruin aan beide kanten. Ik gebruik zo’n 4-5 eetlepels beslag per pannenkoek (ik gebruik een maatcup van 1/3 cup) en keer de pannenkoeken om wanneer er bubbels vormen aan de bovenkant.
- Serveer met de kaneelappeltjes en eventueel een bolletje vegan ijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!