Voeg havermout, kokos, bloem, zout, vanille en citroen toe en roer met een pollepel alles stevig door elkaar. Het moet een redelijk kruimelig deeg worden dat net bij elkaar blijft. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe.
Bestrooi het aanrechtblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dikte.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en steek koekjes uit het deeg met een uitsteekvormpje (of een glas). Mijn koekjes hebben een doorsnede van 7 cm, maak je ze groter of kleiner dan haal je er logischerwijs iets meer of minder koekjes uit en moeten ze ook iets langer of korter bakken.
Leg de koekjes iets uit elkaar op de bakplaat en bak ze in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Houd de koekjes aan het einde van de baktijd wel in de gaten, ze kunnen vlot donkerbruin worden.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel. Ze blijven echt dagenlang lekker.
Trefwoord autumn, cookies, dairy-free, dessert, fall, gluten free, less than 10 ingredients, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!