Verwarm de oven voor tot 175 graden en vet een cakeblik in.

Meng de speltbloem met de cacao, het bakpoeder en de baking soda.

Smelt in een pannetje de pure chocolade met de margarine en de amandelpasta. Roer de kokosbloesemsuiker, plantaardige melk en het water er doorheen.

Meng de droge ingrediënten met het chocolademengsel en roer de appelazijn en een snufje zout er doorheen. Roer niet te veel, zodat de cake luchtig blijft.

Stort het mengsel in de cakevorm en bak de cake in 50 minuten gaar. Test met een satéprikker of de cake gaar is. Dat is het geval wanneer de satéprikker er schoon uit komt. Laat de cake eerst een half uur afkoelen in het blik en laat ‘m vervolgens nog volledig afkoelen op een rooster.

Maak, terwijl de cake aan het bakken is, de karamelsaus. Smelt hiervoor 200 gram witte basterdsuiker op heel laag vuur in een pannetje. Roer niet! Dit zorgt ervoor dat de suiker kristalliseert, terwijl we een egaal mengsel willen. De suiker zal vanzelf smelten, maar houd het goed in de gaten, want het verbrandt supersnel. Wanneer de suiker lichtbruin en gesmolten ziet, haal je het gelijk van het vuur. Verwarm ondertussen de soja slagroom en roer deze voorzichtig door de hete karamel. Het zal flink bubbelen, dus pas daar mee op. Roer er nu nog een theelepel zout doorheen voor de salted caramelsmaak.

Giet de karamelsaus in een hittebestendig bakje en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor de gezouten karamel frosting

Klop 120 gram plantaardige margarine en/of shortening romig in een beslagkom. Voeg de poedersuiker toe en klop deze nog twee minuten mee op de hoogste stand. Voeg dan de karamelsaus toe en roer deze door de frosting tot deze is opgenomen.

Smeer de salted caramel frosting over de cake. Bestrooi eventueel met wat raw cacao nibs en extra zoutvlokken en geniet!