Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous
Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!
Ingrediënten
- 100 gram (volkoren) parelcouscous (Glutenvrij? Gebruik quinoa of rijst)
- 100 gram gekookte bruine of zwarte linzen
- 200 gram broccoli in roosjes
- 80 gram boerenkool
- 1 avocado
- 2 eetlepels hazelnoten geroosterd
- Peterseliedressing zie notes
Instructies
- Bereid de parelcouscous volgens de verpakking.
- Stoom de broccoliroosjes in 4-5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
- Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
- Maak de peterseliedressing (zie notes).
- Hak de hazelnoten grof en snijd de avocado in reepjes of blokjes.
- Meng de parelcouscous met de linzen, broccoli, boerenkool en de avocado.
- Serveer met de geroosterde hazelnoten en de peterseliedressing.
Notities
Hier vind je het recept voor de peterseliedressing!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!