Ga terug
+ servings

Zoete aardappelsoep met prei en kokos

Miriam Groot
Een warme, vullende en romige soep van zoete aardappel en kokosmelk. De gebakken prei zorgt hier voor een extra bite. Met deze soep ga je indruk maken!
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Soup
Keuken Mediterranean, Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 3 grote zoete aardappelen geschild en in stukken van ±2cm
  • 2 stuks prei
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper of een halve om het minder pittig te maken
  • 2 cm gember
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 flinke theelepel komijnzaad heel
  • 1 flinke theelepel korianderzaad heel
  • 1 1/2 bouillonblokje opgelost in 1L water
  • olijfolie om in te bakken

Instructies
 

  • Snijd de prei in ringen en scheidt het wit van het groen. Snijd ook de ui en de knoflook fijn.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak het witte deel van de prei, de ui en de knoflook voor zo'n twee minuten.
  • Rasp de gember boven de pan en voeg ook de rode peper toe als je deze fijngesneden hebt. Bak nog een minuutje mee.
  • Rooster ondertussen de komijnzaden en korianderzaden ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Maal ze vervolgens fijn met een vijzel.
  • Voeg de zoete aardappel en de kruiden toe, maar hou een theelepel van het kruidenmengsel achter. Bak nog een minuut en giet vervolgens de kokosmelk en de bouillon in de pan.
  • Breng aan de kook en laat het 15 minuten pruttelen.
  • Als de zoete aardappel zacht is, kun je de soep pureren tot een glad mengsel. Voeg zout en peper toe naar smaak. Laat de pan nog even op het vuur staan.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak het groene deel van de prei hierin samen met de overgebleven kruiden voor drie minuten.
  • Garneer de soep met de prei.
Trefwoord autumn, dairy-free, dinner, fall, gluten free, lunch, soup, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!