Vegan rum rozijnen appelcake
Rum, rozijnen en appel in een cake: dit is de beste combinatie ooit. Deze cake is vegan en heel lekker!
Ingrediënten
- 250 gram speltmeel
- 15 gram bakpoeder
- 1 el kaneel
- snufje zout
- 120 gram witte basterdsuiker
- 250 ml plantaardige melk
- 50 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie) *zie notities voor olievrij
- 1 grote appel in blokjes
- 5 el rozijnen
- een flinke scheut rum
Instructies
- Laat de rozijnen in de rum weken tot ze flink wat van de alcohol hebben opgenomen. Ik laat ze meestal een nacht staan.
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Meng het meel, de bakpoeder, de kaneel en het zout in een kom. Meng in een andere kom de suiker, plantaardige melk en olie.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot er een deeg ontstaat, maar roer niet te veel. Zo blijft de cake lekker luchtig.
- Schep de appelblokjes en rozijnen door het deeg.
- Bedek een cakevorm met bakpapier of vet de vorm in en stort het deeg in de vorm.
- Bak de cake voor 40 minuten en laat vervolgens goed afkoelen (echt belangrijk!).
- Serveer zo, met een bolletje vegan ijs of met wat notenpasta.
Notities
* Als je liever geen olie gebruikt, kun je deze vervangen door 50 gram appelmoes.
Dit recept is geïnspireerd op de beroemde appelcake van Soy and Seitan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!