Havermoutpap met mango-chili compote, kokosyoghurt en geroosterde amandelen
Havermoutpap is niet saai met deze heerlijke, vegan mango-chili compote. Met wat kokosyoghurt en geroosterde amandelen maak je ‘m helemaal af!
Ingrediënten
Voor de havermoutpap
- 100 gram havermout glutenvrij
- 300 milliliter water
- 150 milliliter plantaardige melk
- Klein snufje zout
Voor de mango-chili compote (en een beetje extra voor de volgende keer)
- 250 gram bevroren mango blokjes
- 30 gram kokosbloesemsuiker
- 1/2 rode peper meer of minder naar smaak
Sap van 1/2 citroen
Voor de toppings
- 50 gram geroosterde amandelen gehakt
- 2 flinke eetlepels kokosyoghurt
Instructies
- Voeg alle ingrediënten toe aan een pan en breng aan de kook. Wanneer het kookt, kun je het vuur op een laag tot middelhoog vuur zetten. Laat het rustig pruttelen (vergeet niet af en toe te roeren) voor 7-8 minuten.
- De mango-chili compote maak je door de rode peper zo fijn mogelijk te snijden. Voeg alle ingrediënten toe aan een pan en laat het zachtjes pruttelen tot alle vocht is verdwenen. Voeg meer kokosbloesemsuiker of citroensap toe naar smaak. Laat de compote afkoelen en bewaar het in een glazen pot. In de koelkast kan het tot twee weken goed blijven.
- Serveer de havermoutpap met twee grote eetlepels mango-chili compote, de kokosyoghurt en de geroosterde amandelen.