Vegan kip kerrie salade
Deze vegan kip kerrie salade is super fris en doet het heeeeel goed op feestjes. Dip er een toastje in of vul een wrap met deze spread en wat bladgroenten en je bent helemaal good to go!
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten de mijne was 400 gram
- 5 el plantaardige yoghurt ongezoet
- 2 1/2 el vegan mayonaise
- 1 1/2 el citroensap
- 2 el kerrie
- 1 tl paprika
- 2 bosuitjes in dunne ringen
- 1 handvol bieslook fijngesneden
- zout en peper naar smaak
Optioneel
- ananas uit blik op water
Instructies
- Was de kikkererwten in een vergiet, voeg ze toe aan een grote kom en prak ze fijn met een vork. Ze hoeven niet allemaal fijngeprakt, maar laat niet te veel hele kikkererwten over.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg meer citroensap toe voor meer smaak, meer yoghurt en mayo om het romiger te maken of meer kerrie om het nóg smaakvoller te maken als je dat wil.
- Ik vind het lekker om nog wat stukjes ananas toe te voegen, maar je kunt dit ook weglaten. Ik heb voor dit recept zo’n 4 eetlepels ananas in stukjes toegevoegd.
- ENJOY!
Notities
Als je deze kip kerrie salade NOG echter wil maken, kun je de kikkererwten vervangen voor vegan kipstuckjes. Ik zou zo’n 300 gram gebruiken, maar ga lekker experimenteren :)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!