Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de winterpenen en leg masseer het zout erin. Bak de winterpenen voor 40-45 minuten en draai ze halverwege even om.

Kook ondertussen het water en knip het nori vel in reepjes of maak er poeder van (als je een goede blender of keukenmachine hebt).

Snijd de knoflook fijn en voeg deze samen met het nori vel, het water en de overige ingrediënten toe aan een grote kom. Meng goed door elkaar.

Als de winterpenen gaar zijn, kun je er met een kaasschaaf plakken van snijden. Leg de plakken in de marinade en laat dit een nachtje marineren.

Als je de ‘zalm’ wil serveren, kun je door de plakjes tussen twee vingers door te halen het zwarte zeewier verwijderen. Dit is optioneel.

Voor het dillesausje meng je de vegan mayonaise (ik gebruikte die van Jean Bâton) met de plantaardige yoghurt (ik gebruikte de ongezoete van Alpro), dille en peper en zout naar smaak.

De mayonaise heeft op zich al veel smaak, dus ik vond peper en zout niet nodig.

Verwarm de bagels in de oven, besmeer ze met het dillesausje en bouw vervolgens je bagel met rucola, ‘gerookte zalm’, rode ui en kappertjes.