Ga terug
+ servings
Vegan cheesecake met aardbeien en citroen

Vegan cheesecake met aardbeien, citroen en rooibossiroop

Jedidjah
Het recept waarvan je nooit had gedacht dat het vegan kon: een gebakken cheesecake! Deze vegan citroencheesecake met aardbeien en rooibossiroop wil je proeven.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 40 min
Gang Dessert
Keuken American
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g biologische cashewnoten een nacht in water geweekt of 30 minuten gekookt
  • 250 g biologische tofu
  • 250 g biologische kokosmelk
  • 60 g biologische tarwebloem
  • 175 g Verkade Nizza kokosbiscuits
  • 100 g Flora Plant ongezouten
  • 400 g aardbeien
  • 2 zakjes biologische rode antilope thee of andere Rooibos
  • 400 g biologische kristalsuiker
  • 1 biologische citroen

Instructies
 

  • Week de cashewnoten een nachtje van tevoren, of kook ze in een half uur zacht. Spoel af.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm met wat bakpapier.
  • Doe de Verkade Nizza kokoskoekjes in een keukenmachine en maal fijn tot kruimels.
  • Smelt de flora boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel het koekjes boter mengsel op de bodem van de springvorm en druk plat met de bolle kant van een lepel.
  • Doe de tofu, geweekte cashewnoten, kokosmelk en 250 gram suiker in een blender en blend tot een glad mengsel. Je zou dit ook in een keukenmachine kunnen doen, maar in een blender wordt het veel gladder.
  • Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit de citroen. Voeg de rasp en het sap en de bloem ook toe aan het tofumengsel. Blend het mengsel nog even tot de bloem en citroensap goed gemengd zijn. Schenk dit mengsel over de bodem van de springvorm.
  • Bak de cheesecake 40 minuten in de oven.
  • Maak ondertussen de rooibos siroop door eerst sterke rooibosthee te zetten. Kook 200 ml water en laat er de 2 theezakjes 4 minuten in trekken. Voeg de 200 ml rooibosthee toe aan een steelpannetje met 150 gram kristalsuiker. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Blijf regelmatig roeren en laat het ongeveer 10 minuutjes pruttelen. De siroop dikt nog wel wat in bij het afkoelen, maar je zou al wel moeten zien dat het wat stropiger wordt.
  • Laat de siroop wat afkoelen en snijd ondertussen de aardbeien in kwartjes. Meng de aardbeien met de afgekoelde rooibossiroop en laat het geheel even staan in de koelkast terwijl de taart afbakt.
  • Als de taart uit de oven komt, moeten de randjes bruin zijn en de bovenkant goudkleurig. Hij moet al wel wat steviger zijn, maar mag eventueel nog een beetje wiebelig zijn. Hij stijft namelijk nog op in de koelkast.
  • Laat de taart afkoelen in de koelkast. Serveer met de aardbeien in siroop er overheen. Eet smakelijk!
Trefwoord dessert, fruit, lente, taart
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!