Geroosterde bloemkoolsalade met kipstuckjes en bonen
Bloemkool saai? Niet wanneer je het eet als geroosterde bloemkoolsalade met vegan kipstuckjes en een frisse peterseliedressing! Met zachte cannellinibonen is deze lauwwarme salade een heerlijke, gezonde en plantaardige maaltijd.
Ingrediënten
- 800 g bloemkoolroosjes vervang eventueel de helft door 400 g broccoliroosjes
- 2 middelgrote uien
- 1 prei in dunne ringen
- 4 el milde olijfolie
- 4 tl kerriepoeder
- 20 g verse peterselie
- 6 el plantaardige yoghurt
- 2 el appel azijn
- 800 g cannellinibonen in blik per blik uitlekgewicht 265 gram
- 300 g kipstuckjes ik gebruikte Garden Gourmet Sensational filet pieces asian
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de grote bloemkoolroosjes en eventueel de broccoliroosjes. Snijd de ui in dunne partjes. Meng de bloemkool en ui met de prei, olie, kerrie, peper en eventueel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak voor 20 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een klein scheutje olie toe en bak de kipstuckjes voor 4-5 minuten. Schep regelmatig om.
- Maak ondertussen de dressing. Doe de helft van de peterselie met de yoghurt en azijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Spoel de cannellinibonen af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken. Snijd de rest van de peterselie fijn.
- Meng de geroosterde groente met de bonen en de gesneden peterselie. Besprenkel met de dressing en verdeel de kipstuckjes erover.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!