Ga terug
+ servings
Zomerse kikkererwtenstoof met yoghurtdressing

Zomerse kikkererwtenstoof met spinazie, yoghurtdressing en rijst

Jedidjah
Als je het hebt over een kikkererwtenstoof, dan denk je waarschijnlijk al snel aan een winterse maaltijd. Maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn! Dit is een recept voor een friszoete kikkererwtenstoof die juist heerlijk geschikt is voor het voorjaar.
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 rode ui fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 1 kg snoepgroente tomaat
  • 2 stazakken Hak Kikkererwten à 225 gram per zak koop er eentje extra voor in de voorraadkast, de aanbieding is namelijk 3 zakken voor 3 euro
  • 200 gram verse spinazie
  • 300 gram Lassie Basmatirijst ook hier kun je nog een extra verpakking Lassie kopen, je krijgt namelijk de tweede gratis!
  • 15 gram verse peterselie
  • 200 ml Alpro Milde & Creamy zonder suikers de aanbieding is 2 pakken voor 3 euro, dus kies je favoriete smaakje uit om als toetje te eten
  • 3 theelepels gedroogde tijm
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Instructies
 

  • Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig. Voeg de knoflook en de snoeptomaatjes toe en roer even door.
  • Laat het geheel onder regelmatig roeren ongeveer een kwartier tot twintig minuten staan op laag tot middelhoog vuur.
  • Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • De tomaatjes moeten inmiddels al goed zacht worden. Een deel zal uit zichzelf al kapot gaan, maar je kunt ze ook pletten met je spatel of pollepel. Als dit nog niet lukt, moeten ze nog wat langer staan. Hierdoor worden de snoeptomaatjes een lekkere zoete saus. Ik vind het lekker om nog niet alle tomaatjes te pletten en er een paar heel te laten voor wat bite.
  • Breng op smaak met de tijm, peper en zout. Voeg de kikkererwten toe en laat nog tien minuten doorpruttelen.
  • Maak de yoghurtdressing door de Alpro Mild & Creamy te mengen met de fijngesneden peterselie.
  • Voeg de spinazie toe aan de stoof en roer dit door en laat nog een paar minuutjes staan tot de spinazie is geslonken.
  • Serveer de rijst met de stoof lauwwarm met een flinke lepel yoghurtdressing ernaast. Eventueel ook lekker met Turks brood.
Trefwoord diner, glutenvrij, lente, zomer
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!