Ga terug
–+ servings
Wat te doen met overgebleven curry

Vegan curry pot pie

Miriam Groot
Vegan curry in een ander jasje, namelijk een van bladerdeeg. Ideaal om te maken met een restje curry van gisteravond!
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Thai, Vegan
Porties 3 tot 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g jonge jackfruit uit blik
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 cm verse gember geraspt
  • 1/2 rode peper fijngesneden
  • 1 tl TerraSana Thaise rode currypasta
  • 1 prei in ringen
  • 1/2 paksoi grof gesneden
  • 1/2 wortel in plakjes
  • 100 g doperwten diepvries
  • 200 ml TerraSana kokosmelk
  • 2 tl maizena + 3 el water
  • 100 g cashewnoten
  • 1 rol vegan bladerdeeg (of filodeeg)
  • 1 el sojamelk + 1 tl olie
  • Zout en peper
  • Olie om in te bakken

Optioneel

  • TerraSana naan naturel

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Laat de jackfruit uitlekken. Fruit de ui in een hete pan met wat olie. Voeg ook de jackfruit, knoflook en gember toe en bak nog 3 minuten mee op middelhoog vuur. Doe de rode peper en de currypasta erbij en bak het geheel nog twee minuten.
  • Schep de prei, wortel, doperwtjes en de paksoi door het mengsel en bak kort mee. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en wat limoensap.
  • Maak een papje van de maizena met het water en roer dit door de curry om het te verdikken. Giet het geheel in een ovenschaal, bestrooi met de cashewnoten en leg het bladerdeeg er overheen. Druk goed aan aan de zijkanten en maak een kruisje in het midden zodat de hete lucht tijdens het bakken kan ontsnappen.
  • Meng de sojamelk met wat olie en bestrijk de bovenkant van de pot pie hiermee. Bak in de oven voor 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is.
  • Serveer de pot pie warm en eventueel wat naan.
Trefwoord comfort food, leftover
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!