Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif de ingevette tulbandvorm met wat bloem. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers beide vruchten uit. Laat de ananasstukjes goed uitlekken, vang het sap op en snijd de stukjes wat fijner.

Meng de soja- of kokosyoghurt met de plantaardige drink en het sap van 1 limoen. Zet apart.

Klop met een mixer de boter, de suiker, de helft van het vanille-extract, 1 el ananassap, ½ el limoenrasp en het zout tot een luchtige massa. Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en baksoda boven de kom en spatel samen met de ananasstukjes erdoor.

Schep het beslag in de tulbandvorm, strijk glad en bak in 55 tot 60 minuten gaar. De tulband is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna voorzichtig eruit. Laat in 2 uur volledig afkoelen.

Roer ondertussen de plantaardige ‘roomkaas’ los en meng met 50 g kokosyoghurt, 1-2 el limoensap, ½ el limoenrasp, de poedersuiker en de rest van het vanille-extract. Verdeel de frosting over de cake en garneer met de rest van de limoenrasp.