Ga terug
+ servings

Goedgevulde vegan Mexican style tortilla wraps

Miriam Groot
Op zoek naar een tortilla wrap vulling? Deze goedgevulde, vegan tortilla wrap met Mexicaans geïnspireerde vulling is wat je nodig hebt.
4.50 van 2 stemmen
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Main Course
Keuken Mexican
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 volkoren tortilla wraps
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 400 gram zwarte bonen wanneer uit blik even afspoelen
  • 1 blikje tomatenblokjes zonder zout
  • 200 gram maïskorrels
  • 200 gram (bevroren) spinazie optioneel, maar extra gezond
  • 200 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 avocado in plakjes
  • versgemalen zout en peper naar smaak
  • optioneel: chilivlokken, hete saus, vegan kaas, verse kruiden als peterselie of koriander

Instructies
 

  • Verhit een laagje olie in een koekenpan of gebruik water om te bakken (ja echt, werkt prima). Bak de rode ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak deze twee minuten mee. Voeg dan de paprika toe en de tomatenpuree toe. Bak voor nog vijf minuten.
  • Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, maïskorrels en de bevroren spinazie toe. Laat het geheel onder af en toe roeren zo’n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm ondertussen de tortilla’s volgens de verpakking.
  • Schep wat van het bonenmengsel op de tortilla’s. Knijp er wat limoensap over en top met de cherry tomaatjes, avocado en andere toppings naar keuze.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord autumn, dairy-free, dinner, fall, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!