400gramzwarte bonenwanneer uit blik even afspoelen
1blikje tomatenblokjes zonder zout
200grammaïskorrels
200gram(bevroren) spinazieoptioneel, maar extra gezond
200gramcherry tomaatjesgehalveerd
sap van 1/2 limoen
1avocadoin plakjes
versgemalen zout en peper naar smaak
optioneel: chilivlokken, hete saus, vegan kaas, verse kruiden als peterselie of koriander
Instructies
Verhit een laagje olie in een koekenpan of gebruik water om te bakken (ja echt, werkt prima). Bak de rode ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak deze twee minuten mee. Voeg dan de paprika toe en de tomatenpuree toe. Bak voor nog vijf minuten.
Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, maïskorrels en de bevroren spinazie toe. Laat het geheel onder af en toe roeren zo’n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen de tortilla’s volgens de verpakking.
Schep wat van het bonenmengsel op de tortilla’s. Knijp er wat limoensap over en top met de cherry tomaatjes, avocado en andere toppings naar keuze.