Granola cups met vegan lemon curd
Of je ze nu serveert bij het ontbijt, de brunch, als tussendoortje of dessert: met deze granola cups scoor je sowieso. Bonus: ze bestaan slechts uit vier ingrediënten!
Ingrediënten
- 250 gram granola (ik gebruikte de suikerarme granola van Meesters van De Halm)
- 3 el kokosolie
- 2 el agave siroop
- 12 el vegan lemon curd*
Optioneel
- 12 frambozen ter garnering
- verse munt ter garnering
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Voeg de granola toe aan een blender of keukenmachine en maal tot er geen grove stukken meer over zijn.
- Voeg de kokosolie en de agave siroop toe en pulse deze door de granolakruimels.
- Verdeel het mengsel over 12 (siliconen) muffinvormpjes. Druk goed aan en maak een flinke deuk in het midden. Ik gebruikte hier zo'n honinglepel voor, maar je kunt hier van alles voor gebruiken.
- Plaats de vormpjes voor 7 minuten in de oven.
- Wanneer ze uit de oven komen, druk je direct de deuk weer in. Je kunt de cups nu nog beter vormen.
- Laat de cups minstens een half uur afkoelen voordat je ze vult met de vegan lemon curd.
- Garneer eventueel met wat fruit of een blaadje verse munt.
Bewaren
- Je kunt de cups bewaren in een luchtvrij bakje, maar je kunt ze ook goed invriezen. Zorg er in beide gevallen wel voor dat je ze nog niet gevuld hebt.
Notities
* Het recept voor de vegan lemon curd vind je hier.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!