Ga terug
+ servings

Vegan roze koek cheesecake

Miriam Groot
Dol op roze koeken én op cheesecake? Dan is dit jouw taart. Deze roze koek cheesecake is helemaal vegan, zondig zoet en eigenlijk best makkelijk om te maken.
Voorbereidingstijd 30 min
Bak- en rusttijd 2 uur 30 min
Totale tijd 3 uur
Gang Dessert
Keuken American, Vegan
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

Voor de bodem van de cheesecake

  • 250 gram biscuitjes ik gebruik McVitie’s Digestive
  • 100 gram plantaardige boter gesmolten

Voor de cheesecake

  • 1 pak Alpro mild & creamy nature 750 ml
  • 1 pak Alpro mild & creamy ongezoet 750 ml
  • 2 pakjes vanille kookpudding
  • 1 theelepel vanille extract
  • Rasp van 1/2 citroen
  • 200 gram plantaardige boter gesmolten
  • Een paar druppels rode kleurstof optioneel

Voor de roze koeken

  • 1 1/2 eivervangers ik gebruik de egg replacer van Orgran, kun je in de supermarkt kopen
  • 75 gram plantaardige boter
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram bloem
  • Snufje zout

Voor het glazuur

  • 100 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels frambozenlimonade
  • 1 druppel rode kleurstof optioneel

Voor de topping van de cheesecake

  • 100 gram Violife cream cheese
  • 400 milliliter Fairtrade kokosmelk zet deze een nacht van tevoren in de koelkast*
  • 50-100 gram poedersuiker naar smaak

Instructies
 

Voor de cheesecake

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  • Maal of stamp de koekjes tot fijne kruimels. Meng deze met de 100 gram gesmolten boter. Druk het mengsel in de springvorm tot een egale bodem. Zet deze even in de koelkast of vriezer.
  • Meng de sojayoghurt, kookpudding, vanille extract, citroenrasp, plantaardige boter en eventueel wat rode kleurstof voor een roze kleur in een kom. Giet dit mengsel over de taartbodem.
  • Bak de cheesecake voor een uur. Laat de cheesecake vervolgens nog een half uur staan met de oven dicht. Laat de cheesecake daarna nog twee uur staan met de ovendeur op een kier. Plaats de cheesecake vervolgens voor een nachtje of acht uur in de koelkast.

Voor de roze koeken

  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cupcakebakblik van 6 vakjes in, of zet 6 siliconen / papieren muffinvormpjes klaar.
  • Bereid de eivervangers door deze te mengen met water. In het geval van Orgran is dat 1 1/2 theelepel egg replacer gemengd met 3 eetlepels water.
  • Mix in een ruime kom de boter met de suiker. Meng het egg-replacerpapje door het botermengsel. Voeg als laatste de bloem en het zout aan het mengsel toe en roer tot een glad beslag.
  • Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak het cakebeslag ongeveer 20 minuten in de oven, tot de cakejes goudbruin zijn.
  • Laat de cakejes volledig afkoelen en maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker en limonadesiroop te mengen. Bestrijk de cakejes met het glazuur en laat de roze laagjes hard worden.

En nu samen!

  • Klop de vegan roomkaas, het koude, hard geworden deel van de kokosmelk en de poedersuiker in een kom. Voeg eventueel meer poedersuiker toe naar smaak. Spuit dit in toefjes over de cheesecake, of smeer het in een dikke laag over de bovenkant.
  • Breek of snijd de roze koeken in stukjes en strooi deze over de taart. Druip er eventueel nog wat glazuur zoals dat van de roze koeken overheen. En dan is het nu tijd om te genieten!

Notities

* De kokosmelk van Fairtrade is vrij dik, waardoor je de een goede, dikke laag kokosmelk krijgt wanneer deze koud is. De volvette van de Lidl werkt ook.
** De basisrecepten voor de roze koeken en de cheesecake zijn afkomstig van bakkoningin Funky Vegan.
Trefwoord autumn, bbq, cake, cookies, dairy-free, dessert, fall, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!