Ga terug
+ servings

Vegan pannenkoeken voor tijdens Pasen

Hoe schattig zijn deze paaspannenkoeken? Perfect voor een brunch voor twee! Maak je geen zorgen: er zit geen echt ei op deze vegan pannenkoeken. Kokosyoghurt en perzik zijn alles wat je nodig hebt.
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Breakfast
Keuken American
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Voor de pannenkoeken

  • 200 gram volkoren speltmeel boekweitmeel of een mix daarvan
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 200 milliliter havermelk of een andere plantaardige melk
  • 1 theelepel citroensap of appelazijn
  • 1 eetlepel zonnebloemolie of een andere neutrale olie
  • 1 eetlepel ahornsiroop optioneel
  • Olie om in te bakken

Voor de toppings

  • 4 eetlepels kokosyoghurt ik gebruikte Abbot Kinney’s, maar je kunt elke plantaardige yoghurt gebruiken
  • 2 halve perziken uit blik of abrikozen
  • Chiazaadjes

Instructies
 

  • Mix het meel met de bakpoeder in een beslagkom. Voeg de havermelk, citroensap, zonnebloemolie en ahornsiroop toe. Je kunt de ahornsiroop ook weglaten.
  • Verhit wat olie in een koekenpan en voeg wat beslag toe. Ik gebruik ongeveer 4-5 eetlepels beslag (een maatcup van 1/3 of 1/4 milliliter) per keer. Keer de pannenkoek om wanneer je bubbeltjes ziet aan de bovenkant. Herhaal voor de rest van het beslag.
  • Verdeel de pannenkoeken over twee borden. Smeer een dikke laag kokosyoghurt over de bovenste pannenkoek. Druk voorzichtig een halve perzik in het midden en strooi er wat chiazaadjes overheen. Geniet!
Trefwoord breakfast, dairy-free, dessert, fruit, gluten free, glutenvrij, lente, less than 10 ingredients, lunch, ontbijt, pannenkoeken, pasen, spring, sweet, toetje, under 30 minutes, vegan, zoet
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!