Mediterrane maaltijdsalade met zoete aardappel, kikkererwten en boerenkool
Deze gezonde, mediterrane salade is leuk om te maken en nóg leuker om op te eten! Lekker met hummus, wortel, bietjes en een sinaasappeldressing met tahin.
Ingrediënten
- 100 gram zilvervliesrijst
- 200 gram kikkererwten
- 1 zoete aardappel
- 80 gram boerenkool
- 1 wortel
- 1 biet
- 2 eetlepels hummus
Voor de sinaasappeldressing met tahin
- 40 milliliter tahin
- 30 milliliter sinaasappelsap
- 1 eetlepel appelazijn
- 1/2 eetlepel ahornsiroop
- Snufje versgemalen zout en peper
- Water om te verdunnen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Spoel de zoete aardappel schoon, dep deze droog en prik er met een vork wat gaatjes in. Wikkel in aluminiumfolie en pof in zo’n 35 minuten gaar, of tot de zoete aardappel zacht aanvoelt.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
- Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
- Snijd de biet en de wortel in reepjes of dunne plakjes.
- Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing met elkaar te mengen. Voeg eventueel wat water toe om te verdunnen.
- Verdeel de boerenkool, rijst, kikkererwten, wortel en biet over twee borden. Halveer de zoete aardappel en leg op iedere bord een helft. Schep een eetlepel hummus over de salades.
- Serveer met de sinaasappeldressing. Geniet!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!