Vegan pastasalade Niçoise
Voor de liefhebbers van de klassieke salade Niçoise is dit een vegan variant met pasta en kikkererwten in plaats van tonijn. Dit wil je proeven!
Ingrediënten
- 400 gram volkoren fusilli
- 2-3 eetlepels oat fraiche van bijvoorbeeld Oatly of AH huismerk (of vegan mayonaise)
- 1 eetlepel citroensap
- 300 gram haricots verts in stukjes
- 1 blik kikkererwten à 400 gram geprakt
- 4 eetlepels kappertjes
- 200 gram cherrytomaten in kwarten
- 1 avocado in parten of blokjes
- 20 gram verse basilicum in reepjes
- 1 grote rode ui gesnipperd
- 40 gram gehakte walnoten
- 2 zacht gekookte aardappelen in kleine blokjes
Instructies
- Bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water.
- Meng in een grote kom de oat fraiche of vegan mayonaise met de citroensap. Voeg de pasta toe en laat deze nog afkoelen indien nodig.
- Stoom of kook de haricots verts in 4 minuten gaar. Spoel af onder koud water.
- Voeg de haricots verts toe aan de pasta, samen met de geprakte kikkererwten, kappertjes, gesneden cherrytomaten, avocado, basilicum, rode ui, gehakte walnoten en de aardappelen.
- Breng eventueel op smaak met zout, peper en/of citroensap.
Notities
Pastasalade wordt vaak nog lekkerder wanneer je het een nachtje in de koelkast laat staan. Je kunt dit gerecht dus heel goed een dag van tevoren maken!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!