Linzencouscous met kipstuckjes en harissa
aveganteenager
Deze voedzame, eiwitrijke linzencouscous maak je met bruine linzen, couscous, vegan kipstuckjes en alle groente die je in de groentelade hebt liggen. Superhandig!
Voorbereidingstijd 5 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Main Course
Keuken Vegan
- 200 gram volkoren couscous
- 300 gram voorgekookte linzen
- 1 rode ui gesnipperd (mag grof)
- 1 teen knoflook geperst
- 175 gram vegan kipstuckjes
- 2 flinke eetlepels harissa pasta
- 1 biologische citroen
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Groente naar keuze, zoals
- 1 wortel in halve plakjes
- 1 courgette in slierten
- 1/2 meiraap in blokjes
- een handje rucola
Bereid de couscous volgens de verpakking en laat deze goed afkoelen.
Spoel de linzen af onder de koude kraan en meng deze door de couscous.
Verhit een eetlepel olie in een grote pan. Bak de rode ui en knoflook op laag vuur voor ongeveer twee minuten. Voeg dan de kipstuckjes toe en bak deze nog drie minuten mee op middelhoog vuur.
Voeg de harissa en de groente naar keuze toe en bak deze nog vijf minuten mee. Als je rucola gebruikt, kun je dit beter op tijdens de volgende stap toevoegen.
Schep het mengsel door de couscous. Voeg het sap van de hele citroen en de rasp van de halve citroen toe.
Breng de linzencouscous op smaak met zout en peper.
Trefwoord bbq, brunch, dairy-free, diner, dinner, lunch, summer, under 30 minutes, vegan