Ga terug
+ servings

Vegan bladerdeeghapjes met rucola pesto

Jedidjah
Bladerdeeghapjes zijn een feestje om te maken en iedereen kan het waarderen. Deze vegan hapjes met een paddestoelenroomsaus, prei, paddestoelen, gekarameliseerde rode ui en rucolapesto zijn een hit op jouw vegan verjaardag, borrel, of welke bijeenkomst dan ook.
Voorbereidingstijd 35 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 1 uur
Gang Side Dish
Keuken Vegan
Porties 6 hapjes

Ingrediënten
  

  • 300 gram paddestoelen mix
  • 1 prei
  • 1 rode ui
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 6 plakjes bladerdeeg of een rol vers bladerdeeg in 6 stukken gesneden

Voor de saus

  • 100 gram cashews minstens een half uur geweekt in warm water
  • 1 eetlepel gedroogde paddestoelen
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel edelgist
  • 1 tl tijm
  • 1 tl agave siroop
  • 1 tl citroensap
  • peper en zout

Voor de rucola pesto

  • 50 gram rucola
  • Handje verse basilicumblaadjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel edelgist
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper en zout

Instructies
 

  • Laat de gedroogde paddestoelen 10 minuten in 150ml warm water weken. Doe de gedroogde paddestoelen, inclusief het water, in een blender met de overige ingrediënten voor de saus. Blend tot een romige saus. Voeg eventueel wat meer water toe als de saus te dik is. Het moet niet waterig zijn, maar wel vloeibaar genoeg om uit te smeren.
  • Snijd de ui in halve ringen. Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur en bak de rode ui 10 minuten. Roer regelmatig. De ui moet niet aanbranden, maar langzaam zacht en zoet worden.
  • Leg ondertussen de plakjes bladerdeeg uit op een plank of plat oppervlak om te ontdooien. Verwarm een oven voor op 200°C.
  • Snijd de paddestoelen mix in reepjes,was de prei en snijd in reepjes. Voeg de prei en paddestoelen toe aan de ui en bak nog 10 minuten.
  • Besmeer de plakjes bladerdeeg met de roomsaus, houd eventueel wat saus achter voor garnering. Verdeel het paddestoelen prei mengsel over de bladerdeeghapjes.
  • Bak de bladerdeeghapjes 25 min in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in een blender te mengen tot een glad mengsel.
  • Serveer de bladerdeeg met de pesto en eventueel nog wat roomsaus.

Notities

Tip: je zou de prei ook kunnen vervangen door spinazie. Let op, spinazie laat veel vocht los dus zorg dat je het goed uit laat lekken voor je het op het bladerdeeg legt.
Trefwoord autumn, bbq, dairy-free, feestje, hapjes, herfst, lente, snacks, vegan, winter, zomer
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!