Ga terug
+ servings

Pastinaaksoep met knapperige wortelchips

Miriam Groot
Deze romige, vegan pastinaaksoep maak je met tijm en salie. Getopt met zelfgemaakte, knapperige wortelchips. Heerlijk!
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Soup
Keuken Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 g biologische pastinaken
  • 1 grote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el olie
  • 4 takjes tijm
  • 6 blaadjes salie
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 liter water

Voor de wortelchips

  • 3 wortels eventueel in verschillende kleuren
  • Olie om in te frituren

Optioneel

  • 4 el Oatly haver fraîche
  • 2 stengels bosui in ringen

Instructies
 

  • Was de pastinaak en snijd deze in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Ris de blaadjes vak de takjes tijm en snijd de salie in reepjes.
  • Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook voor 3 minuten op laag vuur. Voeg de pastinaak, tijm- en salieblaadjes toe en bak deze nog 3 minuten mee.
  • Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat het zo’n 12 minuten pruttelen tot de pastinaken gaar zijn.
  • Pureer de soep met een staafmixer en breng deze op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de soep over vier kommen en serveer deze met een eetlepel vegan crème fraîche, bosui en de wortelchips.

Zo maak je de wortelchips

  • Snijd de wortels met een dunschiller, mandoline (pas op voor de vingers) of kaasschaaf in reepjes.
  • Verhit een flinke laag olie in een pan of zet de frituurpan aan op ±180 graden (zie volgende stap voor een olievrije variant). Frituur een van de wortelreepjes om te zien hoe lang deze nodig heeft om goudbruin en knapperig te worden. Frituur dan ook de rest van de wortelreepjes.
  • Liever een variant zonder frituren? Bak de wortelreepjes dan op een bakplaat in de oven of in de airfryer op 150 graden voor 20-25 minuten. Let erop dat de wortelreepjes niet over elkaar heen liggen.
Trefwoord diner, dinner, fall, herfst, less than 10 ingredients, soup, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!