Taartjes met mango en yuzu (vegan)
Deze taartjes met mango en yuzu zijn een smaakexplosie in je mond. Fris, zoet, zuur en umami op een bodem van amandelmeel, kokosolie en een vleugje citroen. Dit wil je proeven!
Ingrediënten
Voor de bodem
- 250 g amandelmeel
- 60 ml ahornsiroop
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 1 tl citroenrasp
- Snufje zout
Voor de vulling
- 1 rijpe mango bewaar een paar plakjes voor de garnering
- 200 ml kokosmelk
- 20 g maizena*
- 1 tl Lima 100% yuzu spice
- 2 el ahornsiroop optioneel
Voor de toppings
- 4 tl kokosyoghurt
- Mangoplakjes
- Verse munt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Vet vier kleine taartvormpjes of een middelgrote taartvorm met losse bodems in.
- Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en kneed tot een deegbal. Voeg eventueel wat extra kokosolie toe als het te droog is. Druk het deeg in de taartvormpjes en plaats deze voor minstens een kwartier in de koelkast.
- Bak de taartbodems voor 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna goed afkoelen voor je de taartbodems uit de vormpjes haalt.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Bewaar een paar plakjes mango voor de garnering. Pureer de rest in een blender, keukenmachine of met de staafmixer.
- Meng de maizena met een scheutje kokosmelk. Voeg de rest van de kokosmelk, samen met de mango en yuzu spice, toe aan een pannetje. Voeg eventueel wat ahornsiroop toe om het zoeter te maken.
- Voeg al roerend het maizenamengsel toe en breng het geheel aan de kook. Laat het nog drie minuten zachtjes doorkoken onder regelmatig roeren (pas op dat het niet aanbrandt!).
- Giet de vulling over de taartbodem(s) en laat het opstijven in de koelkast.
- Top met de kokosyoghurt, mangoplakjes en eventueel een blaadje verse munt.
Notities
* In plaats van maizena zou je ook custardpoeder of tapiocameel kunnen gebruiken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!