Ga terug
+ servings

Gezonde pindakaas-blauwe bessenmuffins

Miriam Groot
Deze blauwe bessenmuffins met pindakaas zullen je verrassen, want ze smaken geweldig én ze zijn gezond. Je maakt ze met quinoavlokken, boekweitmeel en glutenvrije haver en topt ze met pindakaas. Loopt het water jou ook al in de mond?
Bereidingstijd 40 min
Totale tijd 40 min
Gang Breakfast, Snack
Keuken Vegan
Porties 9 muffins

Ingrediënten
  

  • 110 gram havervlokken of glutenvrije havermout
  • 50 gram quinoavlokken
  • 60 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels maizena
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 1 banaan gepureerd
  • 120 milliliter appelmoes
  • 60 milliliter ahornsiroop
  • 250 gram bevroren blauwe bessen
  • 1 eetlepel 100% pindakaas

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de bevroren blauwe bessen apart en laat ze goed ontdooien. We hebben ze straks (inclusief vocht) nodig
  • Vermaal de havervlokken tot havermeel in een blender of keukenmachine. Meng met de quinoavlokken, boekweitmeel, maizena, bakpoeder, kaneel en het zout.
  • Meng in een aparte kom de gepureerde banaan, appelmoes, ahornsiroop, de pindakaas en de ontdooide blauwe bessen. Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.
  • Vul een ingevette of met vormpjes belegde muffinvorm en verdeel het beslag. Bak voor 25 minuten.
  • Laat de muffins eventjes afkoelen en druip of smeer er dan wat extra pindakaas overheen. Enjoy!
Trefwoord autumn, bbq, breakfast, cake, dairy-free, dessert, fall, fruit, gluten free, snacks, spring, summer, sweet, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!