Deze blauwe bessen-pindakaas muffins zullen je verrassen, want ze smaken geweldig én ze zijn gezond. Je maakt ze met quinoavlokken, boekweitmeel en glutenvrije haver en topt ze met pindakaas. Loopt het water jou ook al in de mond?
Oooooo, laat dat recept maar zien dan!
Gezonde muffins als ontbijt
Alhoewel ik zeker niet vies ben van een lekkere, ongezonde hap, kan ik een zoete, maar toch gezonde lekkernij goed waarderen. Deze blauwe bessenmuffins zijn precies dat, want ze zijn gemaakt zonder olie of geraffineerde suikers. Weet je wat dat betekent? Dat je ze gewoon met een gerust hart als ontbijt kunt eten! Hallo, vegan muffins voor ontbijt, wie wil dat nu niet?!
Quinoa, haver en boekweit
Naast gezond, is dit recept ook nog eens glutenvrij. De muffins maak je met quinoavlokken, havervlokken of glutenvrije havermout én boekweitmeel. De quinoavlokken en havermout die ik gebruik voor deze vegan muffins komen van Meesters van De Halm. Je vindt dit merk bij de Ekoplaza, maar je kunt de producten ook heel makkelijk bestellen via de webshop. Alle granen van Meesters van De Halm zijn biologisch en met liefde gemaakt. Als je mijn website al een tijdje volgt, weet je waarschijnlijk al dat ik groot fan ben van deze leuke graanpletterij! 🙂
Nog meer vegan recepten met havermout
Zin om nog meer te bakken? Dan wil je deze vegan recepten met havermout zeker proberen!
Gezonde pindakaas-blauwe bessenmuffins
Ingrediënten
- 110 gram havervlokken of glutenvrije havermout
- 50 gram quinoavlokken
- 60 gram boekweitmeel
- 2 eetlepels maizena
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- snufje zout
- 1 banaan gepureerd
- 120 milliliter appelmoes
- 60 milliliter ahornsiroop
- 250 gram bevroren blauwe bessen
- 1 eetlepel 100% pindakaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet de bevroren blauwe bessen apart en laat ze goed ontdooien. We hebben ze straks (inclusief vocht) nodig
- Vermaal de havervlokken tot havermeel in een blender of keukenmachine. Meng met de quinoavlokken, boekweitmeel, maizena, bakpoeder, kaneel en het zout.
- Meng in een aparte kom de gepureerde banaan, appelmoes, ahornsiroop, de pindakaas en de ontdooide blauwe bessen. Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.
- Vul een ingevette of met vormpjes belegde muffinvorm en verdeel het beslag. Bak voor 25 minuten.
- Laat de muffins eventjes afkoelen en druip of smeer er dan wat extra pindakaas overheen. Enjoy!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Meesters van De Halm.
2 Reacties
Leuk recept! Zijn de muffins ook goed koud te eten? Of zijn ze warm toch echt wel het beste?
Koud is absoluut geen probleem 🙂 Eetsmakelijk!