Spoel de rijstkorrels goed af onder koud water. Doe de rijst in de pan en voeg de 700 ml water toe. Breng aan de kook met de deksel op de pan, laat 2 minuten koken en zet dan het vuur laag. Laat nog 15 minuten pruttelen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten nagaren met de deksel op de pan. Laat de rijst afkoelen.

Meng, wanneer de rijst afgekoeld is, de rijstazijn met de suiker en het zout in een pannetje. Verwarm en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat op kamertemperatuur komen en meng het mengsel vervolgens door de sushirijst.

Bereid de krokante schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de schnitzels.

Leg ondertussen een stukje vershoudfolie op je werkblad en leg er een nori vel bovenop met de glanzende zijde naar beneden. Verdeel de rijst in 8 gelijke porties, vorm er een bal van en druk de bal plat tot een vierkante vorm van ongeveer 1/2 tot 1 cm dik. Dit werkt het beste met natte handen. Leg een vierkantje rijst in het midden van je nori vel.

Beleg met de krokante schnitzel, wat avocado, rode kool, wortel en de Greenpeez kiemen. Druk er nog zo’n vierkantje rijst voorzichtig bovenop.

Vouw de hoeken van het nori vel als een envelop naar binnen en bevochtig de hoeken met een beetje water. Verpak de sandwich stevig in de plasticfolie. Herhaal met de rest van de ingrediënten.

Laat de sushi sandwiches even opstijven in de koelkast. Wanneer je ze gaat serveren, snijd ze dan door midden, haal het plastic eraf en serveer met sojasaus en wasabi.