Ga terug
–+ servings

Vegan pompoenstoofpotje met couscous

Miriam Groot
Snel en verwarmend stoofpotje met pompoen, kruidige groenten en couscous. Klaar in 15 minuten en heerlijk met plantaardige yoghurt en koriander.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Stoofpotje

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 500 gram pompoen in blokjes
  • 1 rode paprika in stukjes
  • 1 courgette in halve maantjes
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 400 gram tomatenblokjes blik
  • 200 milliliter groentebouillon
  • zout en peper naar smaak

Voor erbij

  • 200 gram couscous
  • plantaardige yoghurt optioneel
  • verse koriander grof gehakt

Instructies
 

Stoofpotje

  • Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook 2 minuten.
  • Voeg pompoen, paprika en courgette toe en bak 3 minuten mee.
  • Strooi komijnpoeder, paprikapoeder en kurkuma erover en roer goed door.
  • Voeg tomatenblokjes en bouillon toe. Laat 8-10 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Schep de stoof over de couscous. Garneer met plantaardige yoghurt en koriander.

Notities

Je kunt dit stoofpotje ook maken met zoete aardappel in plaats van pompoen.
Trefwoord herfst, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!