Appel kokos-pannenkoeken à la mode
Pannenkoeken à la mode zijn schuldvrije pannenkoeken, want geen enkele pannenkoek verdient het om met een schuldgevoel gegeten te worden! Lekker genieten, zoals ze in de film Little Miss Sunshine al hadden begrepen.
Ingrediënten
- 2 pink lady appels
- 250 gr bloem
- 200 gram AH Plantaardige yoghurt Kokos ongezoet
- 300 ml AH Zachte kokos drink naturel
- 1 zakje vanille suiker
- 2 tl baksoda
- 1 tl appelcider azijn of citroensap
- Je favoriete smaak Alpro ijs
- Eventueel kokosrasp om te serveren
- 50 gram plantaardige boter of zonnebloemolie om in te bakken
Instructies
- Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Snijd de appels ieder in 8 plakken. Je kan de appels schillen als je dit lekker vindt, maar dat hoeft niet per sé.
- Meng de bloem met de kokosdrink, de kokos yoghurt en de vanillesuiker met een garde. Voeg de baksoda en de azijn toe en roer vlug door. Roer niet te veel, want dan sla je alle lucht er weer uit.
- Verhit wat boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg wat plakjes appel met wat ruimte ertussen in de pan. Bak even kort en draai de appelschijfjes dan om.
- Schep op ieder appelschijfje wat beslag zodat ieder appelplakje helemaal bedekt is. Bak zachtjes tot de bovenkant deels droog is. Het hoeft niet helemaal droog, maar de randjes moeten in ieder geval droog zijn zodat je ze goed kan omdraaien. Bak de pannenkoekjes ook aan de andere kant goudbruin. Ga hiermee door tot je plakjes appel op zijn. Gebruik eventueel wat extra boter als de pan te droog wordt. Als je eventueel een beetje beslag over hebt, kan je nog wat pannenkoekjes zonder appel maken.
- Serveer warm met ijs en eventueel nog extra kokosrasp.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!