Vegan gnocchi met paddestoelen in wijnsaus
Zin in vegan gnocchi? Maak het met heerlijke paddestoelen in wijnsaus en veganistische rucolapesto. Binnen dertig minuten staat het op tafel. Genieten!
Ingrediënten
- 2 verpakkingen AH verse gnocchi à 400 gram
- 175 ml Terra Viva Organic Pinot Grigio
- 2 flinke eetlepels vegan crème fraiche of 100 ml soja kookroom
- 250 gram kastanjechampignons in plakjes gesneden
- 150 gram oesterzwammen in grove stukken gesneden
- Olijfolie
- Peper en zout
Voor de pesto
- 100 gram rucola plus extra voor serveren
- 15 gram basilicum
- 2 kleine handjes pitten of noten naar keuze
- 7 eetlepels olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels edelgist
- Peper en zout
Instructies
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kastanjechampignons een paar minuten met wat peper en zout tot ze wat zachter zijn. Voeg de wijn toe en laat een kwartiertje tot 20 minuten pruttelen.
- Breng ondertussen water met wat zout aan de kook voor de gnocchi.
- Maak de pesto door alle pesto ingrediënten in een keukenmachine te malen tot een zachte pesto.
- Voeg de oesterzwammen toe aan de kastanje champignons met wijn en laat een paar minuutjes mee pruttelen. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de gnocchi af en voeg toe aan de paddenstoelen in wijnsaus en roer de plantaardige crème fraiche of plantaardige kookroom erdoor heen.
- Serveer de gnocchi in de saus met extra rucola en de pesto.
Notities
Tip: zit er aarde op de champignons? Was ze niet! Champignons zijn net sponsjes en als je ze wast met water, zuigen ze zich vol met dat water en zullen ze geen andere smaken meer opnemen tijdens het koken. Het is de bedoeling dat je de champignons in de wijn laat stoven zodat ze die wijn smaak in zich opnemen. Als ze dus helemaal volgezogen zijn met water, zal dit niet lukken. Is het echt nodig om je champignons schoon te maken? Gebruik dan een champignon of groente borsteltje en borstel de aarde er droog van af, of gebruik een theedoek en wrijf de champignons schoon.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!